Pfannkuchen mit Rhabarberfüllung

Zutaten:
500 g Rhabarber, 90 g Mehl, 450 ml Milch, Salz, 1 Pk. Vanillinzucker, 2 cl Rum, 6 Eier, Butter, Zucker

Zubereitung:
Den Rhabarber schälen und in Scheiben schneiden. Aus Mehl, Milch, einer Spur Salz,  
Vanillinzucker, Rum und Eiern einen Teig bereiten. In einer Pfanne etwas Butter nicht zu stark erhitzen. Etwas Teig hinein gießen, bis der Pfannenboden bedeckt ist und bei nicht zu starker Hitze anbacken. Etwas Rhabarber auf dem Teig verteilen, weiterbacken, bis die Unterseite goldgelb ist, wenden und andere Seite ebenfalls goldgelb backen. Die Pfannkuchen mit Zucker bestreuen und heiß servieren.

Dazu passt Vanilleeis: Eiskugel in die Mitte des heißen Pfannkuchens legen und mit einem Minzeblatt und rohem Rhabarber garnieren.

< Rhabarber-Tiramisu  |    |  Rhabarberkuchen >