Spargel mit Ei-Vinaigrette

Zutaten:
4 Eier, 1 kg Spargel, 1 Bund Schnittlauch, 1 Kästchen Kresse, 2 TL milder heller Essig, 1 TL Senf, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Eier 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und klein schneiden. Spargel schälen und in Salzwasser 10-15 Minuten nicht zu weich kochen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Kresse waschen und hacken. Essig mit 3 EL Wasser, Senf, Öl, Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren. Die gehackten Eier einrühren. Die Vinaigrette über den Spargel geben.

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