Spargel in Pfannkuchen

Zutaten:
1,5 kg Spargel, Salz, 1 EL Zucker, 2 hart gekochte Eier, 125 g Mehl, 5 rohe Eier, 1/8 l Milch, 100 g Butter, 1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Den Spargel dünn schälen und in Salz-Zuckerwasser 20-25 Min kochen. Die hart gekochten Eier pellen. Aus Mehl, Eiern, Milch und einer Prise Salz einen Pfannkuchenteig bereiten. Dann in erhitztem Fett 4 Pfannkuchen braten. Den gegarten, abgetropften Spargel in 4 Portionen teilen, dann in die Pfannkuchen einrollen und anrichten. Gehackte, hartgekochte Eier und gehackte Petersilie im übrigen Fett erhitzen und über das Gericht geben.

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