Pilzrisotto mit Bärlauch

Zutaten:
400 g Risottoreis, 150 g Steinpilze, 1 l Gemüsebrühe, 100 g Zwiebeln, 50 g Parmesan (frisch gerieben), 5 EL Olivenöl, 50 ml Weißwein, 50 g Butter, 4 EL Bärlauch, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln klein würfeln und in dem Olivenöl goldgelb dünsten. Mit Weißwein aufgießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die blättrig geschnittenen Steinpilze kurz mitdünsten, den Reis hinzufügen und die Gemüsebrühe nach und nach langsam zugießen. Währenddessen wiederholt umrühren. Nach ca. 20 Minuten sollten die Reiskörner innen noch kernig, der Risotto schön cremig sein. Vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan untermischen. Salzen, pfeffern und den fein geschnittenen Bärlauch untermischen.

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