Broccolisuppe mit Klößchen
Zutaten:
1 EL weiche Kräuterbutter, 1 EL Magerquark, 2 EL geriebener Vollkornzwieback, 2 EL
Weizenvollkornmehl, 1 Messerspitze Salz, 1 Prise geriebene Muskatnuss, ¾ l Gemüsebrühe, 750 g Broccoli, 200 g saure Sahne, 1 TL Salz, 2 EL Apfelessig, 2 EL Apfeldicksaft, 1 Messerspitze geriebener Ingwer
Zubereitung:
Die Kräuterbutter mit dem Quark, dem geriebenen Zwieback, dem Weizenmehl, dem Salz und dem Muskat verkneten. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Mit einem nassen Teelöffel kleine Klößchen vom Teig abstechen, in der leise kochenden Brühe in 5 Minuten garen, heraus heben und beiseite stellen. Den Broccoli waschen, in Röschen zerteilen, die Stiele schälen und klein schneiden. Den Broccoli 5 Minuten in der Brühe kochen lassen und mit dem Schaumlöffel heraus heben. Eine Handvoll Broccoliröschen aufbewahren, den übrigen Broccoli mit der Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Die Suppe mit dem Salz, dem Apfelessig, dem Apfeldicksaft und dem Ingwer würzen und die Broccoliröschen einlegen. Die Klößchen kurze Zeit in der heißen Suppe ziehen, jedoch nicht mehr kochen lassen.
