Artischocken-Kartoffel-Pfanne
Zutaten:
1 kg Artischocken, 800 g Kartoffeln (fk), 200 g Rucola, 3 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln, 70 ml Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Balsamico, 2 EL Butter, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, pellen und erkalten lassen. Danach in dünne Scheiben schneiden. Die Artischockenstiele bis auf 5 cm abschneiden und so dünn abschälen, bis das weiße Fleisch sichtbar wird. Die äußeren, harten Artischockenblätter abzupfen. Die Hälfte der oberen Blätter quer abschneiden. Vom Artischockenboden die äußeren Blätter wegschneiden. Die geputzten Artischocken sofort mit Zitronenwasser bedecken und 15 Minuten zugedeckt kochen. Dann mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und längs vierteln. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Den Rucola waschen und trocken schleudern. In einer großen Pfanne 50 ml Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und knusprig braten, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne das restliche Öl und die restliche Butter erhitzen. Artischocken hineingeben und goldbraun braten. Mit Balsamicoessig ablöschen, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ruccola unterheben, mit den Bratkartoffeln mischen und sofort servieren.
