Streuselkuchen mit Aprikosen
Zutaten:
375 g Butter, 450 g Zucker, 625 g Mehl, 120 g Mandelblättchen, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 kg Aprikosen, 5 Eier, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, Salz, Fett fürs Blech
Zubereitung:
125 g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Mandelblättchen zugeben und goldbraun rösten. Jetzt 125 g Mehl unterrühren und leicht anschwitzen. Alles in eine Schüssel umfüllen und mit 200 g Zucker und dem Vanillezucker vermischen und zu Streuseln verarbeiten.
Die restliche Butter schaumig rühren und den restlichen Zucker, Salz und Eier zugeben und alles gut miteinander verrühren. Das restliche Mehl und die Zitronenschale unter den Teig rühren und diesen auf ein gefettetes Backblech streichen. Die Aprikosen vierteln und dicht an dicht in den Teig drücken. Die Streusel darüber verteilen. In den kalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und bei 175°C 50 Min. backen. Danach das Blech auf die oberste Schiene schieben und bei 225°C weitere 10 Min. goldbraun werden lassen.
