Aprikosen-Fenchel-Salat

Zutaten:
400 g Aprikosen, 4 Fenchelknollen, 2 Bd. Rucola, 10 EL Olivenöl, 4 EL Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Aprikosen waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Fenchel putzen und längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knollen in feine Streifen schneiden. Rucola waschen und gut trocken schleudern. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und 2 Prisen Zucker würzen. Alle Zutaten gut vermischen.

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