Grüne Bohnen mit Zitronensauce
Zutaten:
500 g grüne Bohnen, 1 Bund Bohnenkraut, 1/8 l Gemüsebrühe, 100 g Butter,
½ unbehandelte Zitrone, 1 kleines Eigelb, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuß, Vollmeersalz
Zubereitung:
Die Bohnen waschen, abtropfen lassen und putzen. Das Bohnenkraut waschen und trocken schwenken. Etwa die Hälfte der Blättchen abzupfen und für die Sauce beiseite legen.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Bohnen mit dem Bohnenkraut hinzufügen, einmal aufkochen und zugedeckt in etwa 15 Minuten knackig weich garen.
Inzwischen die Bohnenkrautblättchen fein hacken. Die Butter zerlassen und warm halten. 1 Stück Zitronenschale abschneiden und in feine Streifen teilen. Die Zitrone auspressen. Die Bohnen abgießen, die Garflüssigkeit auffangen. Das Bohnenkraut wegwerfen und die Bohnen auf einer vorgewärmten Platte warm halten. Die Garflüssigkeit mit dem Zitronensaft und dem Eigelb über dem warmen Wasserbad zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Die flüssige Butter unter ständigem Weiterschlagen langsam zugeben.
Die Zitronenschale und das zerkleinerte Bohnenkraut in die Sauce mischen, mit Pfeffer, Muskatnuß und eventuell Salz abschmecken, die Bohnen damit überziehen.
