Bunte Bohnensuppe

Zutaten:
5 Möhren, 1 Stange Porree, 2 Zwiebeln, 2 EL Butter, 4 Kartoffeln, 500 g Bohnen, Kräutersalz, 1 Hand voll Spinat, 1 Zucchini, 3 Knoblauchzehen, Salz, ½ Tasse Basilikum, 1 Tomate, 8 EL frisch geriebener Parmesan, 8 EL Olivenöl

Zubereitung:
Möhren, Porree und Zwiebeln klein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Einen Liter Wasser zugießen, die gewürfelten Kartoffeln und Kräutersalz hinzufügen und etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.                                                                                          In der Zwischenzeit Pesto zubereiten: Knoblauch zerdrücken und mit etwas Salz vermischen, Basilikum untermischen. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, schälen, harten Stielansatz und Samen herauslösen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Parmesan ebenfalls unterrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen und kalt stellen.                                                                                                                     Spinat in feine Streifen und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Nochmals einen Liter Wasser in die Suppe geben. Spinat, Bohnen und Zucchini zufügen und weitere 15-20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ihren mediterranen Flair verdankt diese leckere Bohnensuppe dem Pesto, einer Basilikum-Knoblauch-Paste, die entweder gleich in die Suppe eingerührt wird oder separat serviert wird, sodass jeder sie nach eigenem Geschmack hinzufügen kann.

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