Rote Bete-Salat
Zutaten:
500 g kleine Rote Bete, Salz, Pfeffer, 100 ml Rotweinessig, 1 EL Zucker, 6 EL Olivenöl,
2 EL Balsamessig, 1 EL Weißweinessig, 30 g Frühlingszwiebeln, 1 Bd. Schnittlauch, 30 g frische Meerettichwurzel, 1 EL Zitronenschalen
Zubereitung:
Die Rote Bete waschen und einzeln in Alufolie einwickeln. Im vorgeheizten Backofen auf dem Rost bei 180°C auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde backen. In der Folie abkühlen lassen, herausnehmen und die Schalen abziehen. Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Rotweinessig mit Zucker aufkochen und darüber gießen. Aus Olivenöl, Balsamessig und Weißweinessig eine Vinaigrette rühren. Die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch fein schneiden. Die Rote Bete abtropfen lassen und portionsweise auf Teller verteilen. Mit der Vinaigrette und etwas vom Rote-Bete-Essig-Saft beträufeln. Den Meerettichwurzel putzen und raspeln. Mit der Zitronenschale bestreuen und servieren.
