Rote Bete und Kartoffeln mit Meerrettichsahne
Zutaten:
400 g Rote Bete, 400 g Kartoffeln, 1 unbehandelte Zitrone, 1 Eigelb, 3 EL Schlagsahne,
200 ml Gemüsebrühe, 1 EL weiche Butter, 1 gestr. EL Mehl, 1 Stk. Meerrettich (ca. 5 cm lang), Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rote Bete waschen und ungeschält ca. 40-60 Min. garen. Die Kartoffeln waschen und ungeschält in ca. 20 bis 30 Min. garen. Die Zitrone waschen. Die Schale in hauchdünne Streifen schneiden. Den Saft auspressen und mit dem Eigelb verrühren. Die Schlagsahne steif schlagen. Die Gemüsebrühe aufkochen. Butter mit Mehl gut verkneten und in die Brühe einrühren. Bei schwacher Hitze ca. 5 Min kochen lassen. Etwas von der heißen Sauce mit dem Eigelb verquirlen, dann zu der restlichen Sauce geben. Gut verrühren, nicht mehr kochen. Erst die Zitronenschale unterrühren, dann die Sahne. Den Meerrettich schälen, fein reiben und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete und Kartoffeln kalt abschrecken, abziehen und vierteln. Anrichten und mit der Sauce übergießen.
