Rote Bete-Orangen-Salat

Zutaten:
600 g Rote Bete, 125 ml frisch gepreßter Orangensaft, 3 EL Obstessig, 1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 2 Frühlingszwiebeln, 4 Orangen, 30 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Die Rote Bete bissfest garen, abspülen, schälen und in Spalten schneiden. Orangensaft,   Obstessig und Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Die Knoblauchzehe dazu pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vier Eßlöffel Marinade über die Rote Bete-Spalten träufeln und durchziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden und unter die restliche Marinade heben. Die Orangen filettieren und mit der Roten Bete auf Tellern anrichten. Mit der restlichen Marinade übergießen. Die  Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und über den Salat streuen.

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