Rote Bete-Gemüse-Eintopf

Zutaten:
1 Zwiebel, 2 El Öl, 300 g Rote Bete, 2-3 Kartoffeln, 2-3 Möhren, 1 Stange Porree, 2 EL Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, 1 Bd. Petersilie 

Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken und in dem Öl glasig werden lassen. Die Rote Bete und die Kartoffeln schälen und würfeln und 5 Min. mit braten. Die Möhren raspeln und den Porree in Ringe schneiden. Beides hinzufügen, mit der Gemüsebrühe überstreuen und mit 1 l Wasser aufgießen. Ca. 30 Min. köcheln lassen. Kräftig mit Pfeffer und evtl. noch etwas Salz nachwürzen. Die Petersilie fein schneiden und über die fertige Suppe geben. Nach belieben einen Schuß Sahne in den Teller geben.

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