Rote Bete im Nußmantel

Zutaten: 
3 Rote Bete, 50 g Haselnußkerne, 1 Ei, Salz, schwarzer Pfeffer, 50 g Paniermehl, Kokosfett

Zubereitung:
Die Rote Bete schälen oder abbürsten und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die  
Haselnußkerne fein reiben. Ei, Salz und Pfeffer mit einer Gabel in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl und die Nüsse auf einem anderen Teller vermischen. Die Roten Bete zuerst in dem Ei, anschließend in der Paniermehl-Nuß-Mischung wenden. Das 
Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Die Scheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Dazu passen Kartoffelpüree und ein Salat.

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