Gefüllte Rote Bete mit Quark

Zutaten: 
4 Rote Bete, 4 Lauchzwiebeln, 2 Äpfel, Dill, 200 g Speisequark, 4 EL Schmand, Salz,  
Pfeffer

Zubereitung:
Die Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Dann halbieren und mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Dabei einen ca. 1/2 cm dicken Rand stehen lassen. Das herausgehobene Gemüsefleisch klein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in kleine Stücke schneiden. Dill fein schneiden. Speisequark und 
Schmand glattrühren. Lauchzwiebelringe, Apfel und Dill unterrühren und mit Salz und 
Pfeffer würzen. Die klein gewürfelte Rote Bete hinzufügen und die Rote Bete-Hälften damit fuellen. Mit Pfeffer bestreuen und eventuell mit einigen Dillfähnchen und Lauchzwiebelgrün garnieren.
Dazu geröstete Vollkorntoasts reichen.

< Maissalat mit Roter Bete  |    |  Gebratene Rote Bete mit Meerrettich-Creme >