Kürbis-Möhren-Quiche

Zutaten:
400 g Kartoffeln, 5 EL Butter, 150 g Weizenvollkornmehl, 1 Ei, Salz, Muskat, Pfeffer, 1 Kürbis, 300 g Möhren, 100 ml Gemüsebrühe, Zucker, Ingwer, Koriander, 100 g Reibekäse, 2 TL Pinienkerne

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, garen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen. Dann mit 3 EL Butter, Mehl und Ei verkneten und den Teig mit
Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Die Quicheform fetten und mit dem Kartoffelteig auslegen. Den Kürbis teilen, nicht schälen! Kerne und den faserigen Innenteil entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Möhren waschen und schälen, in dünne Scheiben schneiden und beides in der Gemüsebrühe weich dünsten. Das Gemüse mit 2 EL Butter pürieren und mit je 1 Prise Zucker, Ingwer, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf dem Kartoffelteig verteilen. Den Reibekäse und die Pinienkerne darüber streuen. Die Quiche in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200°C 40 Minuten auf der
zweiten Schiene von unten backen.

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