Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter
Zutaten:
300 g mehlig kochende Kartoffeln, 200 g Kürbis, 2 EL Weißweinessig, 100 g Mehl, 1 EL Speisestärke, 50 g Parmesan (fein gerieben), 1 großes Ei, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss, 5 Salbeistiele, 50 g Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen. Den Kürbis gut waschen, Kerne herausschaben, Fruchtfleisch in drei cm große Stücke schneiden. Salzwasser zum
Kochen bringen, Kürbisstücke dazu geben und 5 Minuten garen. Die Kürbisstücke gut abtropfen lassen und im Topf fein pürieren. Den Weißweinessig dazu geben. Dann leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und ein dickes Püree entstanden ist. Mehl und Speisestärke mit Parmesan verrühren. Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse dazu pressen. Das Kürbispüree dazu geben und alles rasch mit dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Dabei mit weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse vierteln, auf der bemehlten Arbeitsfläche aus jedem Viertel acht Kugeln formen und mit den Zinken einer Gabel eindrücken. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi behutsam hineingleiten lassen und in 10 - 12 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.
Die Salbeistiele abzupfen und fein schneiden. In einer kleiner Pfanne die Butter einmal aufschäumen lassen. Den Salbei untermischen, über die gut abgetropften Gnocchi träufeln.
