Kürbis-Risotto

Zutaten:                                                                                                                     500 g Kürbis, 1 kleine Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 300 g Risottoreis, 1 L Gemüsebrühe, 25 g Butter, 40 g geriebener Parmesan, schwarzer Pfeffer 

Zubereitung: 
Den Kürbis schälen, Fäden und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel hacken und in dem Olivenöl leicht bräunen. Den Kürbis zugeben. Unter ständigem Rühren 8 Minuten lang bei mäßiger Hitze dünsten. Den Risottoreis einstreuen und zwei Minuten rösten. Mit 1 Kelle der Gemüsebrühe angießen, verrühren und einkochen lassen. Wieder 1 Kelle zugießen und einkochen. So fortfahren bis die Brühe verbraucht ist und der Reis al dente gekocht ist. Den Reis vom Herd nehmen und Butter und Parmesan einarbeiten. Mit Pfeffer würzen.

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