Kürbis mit Tomaten und Minze
(Kundenrezept, vielen Dank!)
Zutaten:
500 g Tomaten, 1 kg Kürbis, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, 1/8 l Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, 1 Handvoll Minzeblättchen, Salz, Cayenne-Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Klein würfeln. Den Kürbis gegebenenfalls schälen, entkernen, klein würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Kürbis hinzufügen und rundum anbraten. Tomaten, Gemüsebrühe, Zitronensaft und Minzeblättchen dazugeben und mit Salz, Cayenne-Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Bei mittlerer Hitze in 10 Min. bissfest garen. Schmeckt zu Kartoffeln, Gnocchi und Nudeln!
