Exotische Nudelpfanne

(Kunden-Rezept, vielen Dank!)

Zutaten:
200 g Nudeln, 350 g Pastinaken, 300 g Kürbis, 1 süßer Apfel, 1 EL Öl, 3 TL Gemüsebrühe, ca. 2 TL Curry, 1 Becher Sahne, 200 ml Apfelsaft, gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Nudeln al dente kochen. Zwischenzeitlich die Pastinaken, den Kürbis und den Apfel klein würfeln. Das Öl erhitzen und erst die Kürbiswürfel anbraten, dann die Pastinakenwürfel. Die Gemüsebrühe zufügen und gut verrühren und das Gemüse in ca. 10 Min. weich kochen. Apfelwürfel zufügen und etwa 1 Min. mit braten. Curry, Sahne und  Apfelsaft zufügen und vermischen. Auf kleiner Flamme die Soße sämig kochen. Nudeln untermischen, bei Bedarf nochmals erhitzen und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.