Broccoli mit Pariser Buttersauce
Zutaten:
0,5 kg Broccoli, 75 g Butter, 3 Eigelb, einige Blättchen frischer Estragon, Salz, weißer Pfeffer, 1 TL Rotweinessig, 250 ml Sahne
Zubereitung:
Den Broccoli putzen, waschen und in Röschen zerlegen. Bei geschlossenem Deckel in Salzwasser 10 Min. garen. Die Butter erhitzen und etwas abkühlen lassen. In einem anderen Gefäß über einem Wasserbad die Eigelb mit dem gehackten Estragon, Salz, Pfeffer und Rotweinessig schaumig schlagen und die flüssige Butter tropfenweise zugeben; dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Sauce aus dem Wasserbad nehmen und die vorher steif geschlagene Sahne unterziehen. Die gegarten Broccoliröschen abgießen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel mit der Buttersauce beträufeln. Den Rest der Sauce getrennt reichen. Dazu paßt Reis und Salat.
