Kalbssteak mit Broccoli-Nuss-Sauce
Zutaten:
0,5 kg Broccoli, 4 kleine Kalbssteaks, 50 g Haselnüsse, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 200 g Sahne, 1 TL gekörnte Gemüsebrühe, Muskat
Zubereitung:
Die Haselnüsse im Backofen bei 200°C rösten, dann die braune Haut abreiben. Den Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und das zarte Innere würfeln. Alles in Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Das Öl erhitzen und die Steaks von jeder Seite etwa 5 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und im Backofen warm halten. Zwei Drittel der geschälten Nüsse im Hacker zerkleinern. Die Broccoliwürfel und die Hälfte der Röschen dazugeben und mitpürieren. Die Sahne erhitzen, die Gemüsepastete dazugeben, einmal aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen. Mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen. Restliche Nüsse grob hacken. Steaks und Broccoliröschen auf Tellern anrichten, die Sauce angießen und mit Nüssen bestreuen.
