Broccoli-Soufflé
Zutaten:
300 g Broccoli, 4 EL Gemüsebrühe, 20 g Butter, 15 g Mehl, 100 g Hartkäse, 3 Eigelb, 1/8 L Milch, Pfeffer, Muskat, 3 Eiweiß, Salz, Butter für die Form
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und den Broccoli darin bei milder Hitze dünsten. Die Röschen von den Stielen trennen und beiseite legen. Die Stiele mit der Brühe im Mixer pürieren. Die Butter in einem Topf goldgelb aufschäumen lassen. Das Mehl hinein schütten und unter Rühren anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und so lange rühren, bis die Soße glatt ist und bindet. Bei milder Hitze noch 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Käse auf der Gemüsereibe fein raffeln. Den Topf vom Herd nehmen. Das Broccoli-Püree einrühren, die Eigelbe zugeben und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Eiweiß mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Eine große Soufflé-Form ausbuttern. Die Broccoli-Röschen auf dem Boden verteilen und die Soufflémasse bis daumenbreit unter den Rand einfüllen. Bei 180°C im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen. Sofort servieren.
