Champignon-Gemüse-Risotto

Zutaten:
1 Zwiebel, Butter, 250 g Reis, ½ L Gemüsebrühe, 200 g Kräuter-Crème Fraîche, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 250 g Champignons, Salz, Pfeffer, 300 g gekochte Erbsen, 1-2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung: 
Die Zwiebel fein hacken und in 1 EL Butter andünsten. Den Reis zufügen und glasig dünsten. Gemüsebrühe und Crème Fraîche zum Reis geben. Zum Kochen bringen und dann 20 Minuten ausquellen lassen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Pilze scheibeln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Erbsen zum Reis geben. Die  Petersilie untermischen.

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