Grünkohlkuchen
Zutaten:
250 g Quark, 100 ml Sahne, 4 Eier, 2 TL Kräutersalz, Kokosfett, 200 g Polenta, 100 g Greyezer (frisch gerieben), 750 g Grünkohl, 250 g Zwiebeln, Butter, 4 TL gekörnte Gemüsebrühe, 4 EL gehackte Petersilie, 1 TL Majoran, 4 Knoblauchzehen, weißer Pfeffer, Muskatnuß, 250 g Möhren, 1 1/2 TL Koriander, 3 TL Zitronensaft, 3 EL Crème fraîche, Salz, Meerrettich
Zubereitung:
Quark, Sahne, Eigelb und Kräutersalz cremig rühren. Eine Springform von ca. 30 cm Durchmesser mit Kokosfett einfetten und mit 1 TL Polenta ausstreuen. Die übrige Polenta und den Käse (bis auf 4 EL) unter den Quark rühren und 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Grünkohl gründlich lauwarm waschen. Die Blätter von den Stielen streifen und fein schneiden. 150 g Zwiebeln fein würfeln und in 30 g Butter andünsten. Den Grünkohl, die Gemüsebrühe und 6 EL Wasser dazu geben. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze in 8 bis 10 Minuten knapp weich garen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Grünkohl unter die Quarkcreme mischen und mit Petersilie, Majoran, Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Die Eiweiße steif schlagen, unter die Quarkcreme heben und die Masse in die Form füllen. Den restlichen Käse darüber streuen. Den Grünkohlkuchen im Backofen (unten) etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche hellbraun und fest ist. Auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf eine Platte heben.
Die Möhren unter fließendem Wasser sauber bürsten. Die restlichen Zwiebeln fein würfeln und in etwas Butter andünsten. Die Möhren fein raspeln. Koriander auf einem Brett grob zerdrücken und mit den Zwiebeln einige Sekunden braten. Die Möhren und 1/2 l Wasser dazu geben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 12 Minuten garen, bis die Möhren gut weich sind. Die Möhren fein pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Zitronensaft und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und etwa 3 TL Meerrettich leicht scharf abschmecken. Dazu schmeckt ein bunter Salat als Beilage.
