Spätzle mit Grünkohl
Zutaten:
150 g Weizenmehl, 50 g Roggenschrot, 5 Eier, Salz, 1 kg Grünkohl, 1 Zwiebel, 1/2 EL Butter, 250 g Sahne, Pfeffer, 50 g geriebener Bergkäse
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Schrot und den Eiern zu einem zähen Spätzleteig verrühren. Den Teig zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Grünkohl waschen, trocknen und die Blätter vom Strunk streifen. Die Zwiebel schälen und hacken. In Butter glasig braten. Den Grünkohl und die Sahne hinzufügen, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Währenddessen den Spätzleteig portionsweise vom Brett schaben oder durch den Spätzlehobel in das kochende Wasser drücken. Die Spätzle garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm halten. Den Kohl mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Spätzle mischen und mit dem geriebenen Käse bestreut anrichten.
