Grünkohl-Kartoffel-Gratin

Zutaten:
800 g Grünkohl, 1/2 Gemüsezwiebel, 1 Staudensellerie, 2 Äpfel, 2 EL Olivenöl, 1 L Gemüsebrühe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL körniger Senf, 700 g Kartoffeln, 2 Eigelb, 100 g Crème fraîche, 2 EL gemahlene Mandeln oder Semmelbrösel, 20 g Butter

Zubereitung:
Den Grünkohl gründlich waschen, dabei holzige Stiele und gelbe Blätter entfernen. Dann  tropfnass in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Gemüsezwiebel, Staudensellerie und 1 Apfel würfeln und in dem  Olivenöl andünsten. Grünkohl und Gemüsebrühe zugeben und im geschlossenen Topf 15 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. In eine gefettete, ofenfeste Form füllen. Die Kartoffeln schälen, klein schneiden, weich kochen, abgießen und zerdrücken. Eigelb und Crème fraîche unterrühren und mit einem Schneebesen locker aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelbrei auf den Grünkohl geben. Den zweiten Apfel in Spalten schneiden und in den Kartoffelbrei stecken. Mandeln oder Semmelbrösel und 
Butter verkneten und auf die Äpfel streuen. Bei 200°C etwa 20 Minuten überbacken.

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