Grünkohl mit Äpfeln und Zwiebeln
Zutaten:
1 kg Grünkohl, 300 g Zwiebeln, 50 g Zucker, Saft von 3 Zitronen, 100 g Gänseschmalz, 1 TL mittelscharfer Senf, 3/8 l Brühe, 100 g Schweineschwarte, 400 g säuerliche Äpfel, 3 TL Apfeldicksaft (evtl. mehr), Pfeffer, Muskatnuß
Zubereitung:
Den Grünkohl putzen und gründlich waschen. 3 Min. in kochendem Wasser vorgaren und ausdrücken. Die Zwiebeln pellen. Zucker in einem großenTopf auf großer Flamme schmelzen und mit Zitronensaft ablöschen. Darin unter Wenden karamelisieren. Gänseschmalz, Senf und Grünkohl dazu geben, kurz andünsten und mit der Brühe ablöschen. Die Schweineschwarte dazu geben. Zugedeckt 45 Min. garen. Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel würfeln und mit Apfeldicksaft beträufeln. Nach Ende der Garzeit die Schwarte entfernen und die Äpfel mit Saft zum Grünkohl geben. Herzhaft mit Pfeffer und Muskatnuß würzen und zugedeckt weitere 7 - 10 Min. garen. Dazu passen Nürnberger Bratwürstchen und Kartoffelpüree.
