Ratatouille

Zutaten:
6 EL Olivenöl, 3 Zwiebeln (grob gehackt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 2 Auberginen, 2 Paprika, 6 Tomaten, 1 Schlangengurke, 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Oregano, 2 Zweige Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauchzehen darin hellgelb dünsten. Die  Auberginen schälen und in Stücke schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden und die  Tomaten in Schnitze. Die Schlangengurke in Stücke schneiden. Die Kräuter und das Gemüse zu den Zwiebeln geben. Zugedeckt dünsten, dabei immer wieder aufschütteln, bis das Gemüse zusammengefallen ist und sich Wasser gebildet hat. Je nach Flüssigkeitsmenge eventuell noch etwas Wasser beigeben. Eine Stunde dämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Kartoffeln, Nudeln oder Reis servieren.

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