Paprikagemüse überbacken

Zutaten:
4 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 4 EL Distelöl, je 2 rote und grüne Paprikaschoten, 2 Fleischtomaten, 4 Eier, 2 EL gehackte Petersilie, 2 El Creme Fraiche, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen. Eine Knoblauchzehe ganz lassen, die übrigen samt der Zwiebel fein hacken. Mit der ganzen Knoblauchzehe eine feuerfeste Form ausreiben. Das Öl darin erhitzen und die Zwiebeln glasig braten, den gehackten Knoblauch dazu geben und kurz mitbraten. Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten heiß überbrühen, abziehen und in kleine Würfel schneiden. Paprikastreifen und Tomatenwürfel in die Pfanne geben und 10-12 Minuten mitschmoren. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eier, Petersilie und Creme Fraiche aufschlagen, mit Pfeffer und Salz würzen und über das Gemüse gießen. Die Form auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und das Gemüse 10-15 Minuten überbacken.

< Gefüllte Paprikascheiben  |    |  Südafrikanisches Kartoffelcurry >