Paprika-Auberginensalat mit Weizengrütze
Zutaten:
100 g Weizengrütze, 200 ml Gemüsebrühe, 250 g Auberginen, Kräutersalz, 3 Paprikaschoten, 4 EL Öl, 3 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 1 Bund Minze, 200 g Schafskäse
Zubereitung:
Weizengrütze mit der Gemüsebrühe aufkochen und 20 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Die Auberginen der Länge nach halbieren, in dünne Streifen schneiden und salzen. Die Paprika putzen, in kleine Stücke schneiden und in Öl anbraten. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten braun braten. Das Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Zusammen mit gehackter Minze, zerbröckeltem Schafskäse und der abgekühlten Weizengrütze vermischen und auf dem Gemüse anrichten.
