Bandnudeln mit Paprika-Fenchel-Ragout
Zutaten:
3 Paprikaschoten, 1 Fenchel, 75 g getrocknete Tomaten in Öl, 50 g Oliven (schwarz, mit Stein), 40 g Walnüsse, 40 g Pinienkerne, Knoblauchzehen nach Geschmack, 5 große Salbeiblätter, 1 Bd Petersilie, 200 g Schafskäse, 100 g Schalotten, 5 El Olivenöl, Salz,
schwarzer Pfeffer, 400 g breite Bandnudeln
Zubereitung:
Die Paprika vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Grill 6-8 Min. rösten, bis die Haut leicht schwarz wird. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und häuten. Paprika in kleine Stücke schneiden. Den Fenchel putzen, auf gleiche Größe wie Paprika schneiden. Die getrockneten Tomaten würfeln; 3 EL vom Tomatenöl beiseite stellen. Die Oliven entkernen und klein schneiden.
Walnüsse und Pinienkerne grob hacken und in einem El Öl goldbraun rösten. Die Knoblauchzehen dazupressen. Die Salbeiblätter und die Petersilie grob hacken. Den
Schafskäse würfeln. Die Fenchelwürfel mit den Schalotten im Tomatenöl und den
5 El Olivenöl bei starker Hitze weich, aber nicht braun dünsten, Paprika, Tomaten, Oliven, Nüsse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bandnudeln kochen, abschrecken und in einer Schüssel mit dem Paprika-Fenchel-Ragout, Käse und Kräutern anrichten.
