Paprikasuppe mit Knoblauchcroûtons
Zutaten:
für die Suppe: 600 g grüne Paprikaschoten, 2 Zwiebeln, 2 EL Butter, 1 TL Vollrohrzucker, Saft von 1 Zitrone, ½ l Tomatensaft, ¼ l Gemüsebrühe, Salz, 1 Pr. Paprikapulver, einige Tropfen Tabascosauce, 150g Crème fraîche
für die Croûtons: 2 Knoblauchzehen, 2 Scheiben Vollkorntoastbrot, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 TL gehackte Rosmarinblättchen
Zubereitung:
Die Paprikaschoten waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem Topf in der Butter andünsten. Den Zucker hinzufügen und unter Rühren leicht bräunen lassen. Den Zitronensaft sowie die Paprikastreifen dazu geben und glasig dünsten.
Nun den Tomatensaft und die Gemüsebrühe dazugeben, alles miteinander verrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Suppe pürieren und kräftig würzen. Die Crème fraîche in die heiße, nicht mehr kochende Suppe rühren.
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Hälfte zur Suppe geben und diese bis zur Weiterverwendung warm halten, jedoch nicht kochen lassen. Die Toastbrotscheiben würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den restlichen Knoblauch und die Toastbrotwürfel darin unter ständigem Wenden anbraten.
Die Suppe mit dem Rosmarin und den Knoblauchcroûtons bestreuen und sofort servieren.
