Fenchel mit Hackfleischkruste
Zutaten: 800 g kleine Fenchelknollen, ½ L Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein, 100 g Schinkenspeck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Sonnenblumenöl, 250 g Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 1 EL Butter, 100 g Créme fráiche, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL Schnittlauchröllchen, 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Die Fenchelknollen putzen, dabei die äußeren, harten Rippen entfernen und die Stiele stutzen. Die Knollen waschen. Das Fenchelgrün abschneiden, fein hacken und beiseite stellen. Nun die Knollen halbieren.
Die Brühe zusammen mit dem Wein zum Kochen bringen und den Fenchel im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Fenchel aus dem Topf herausnehmen, die Brühe aufbewahren.
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Schinkenspeck fein würfeln. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Schinken darin kräftig anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Wenden gut durchbraten. Dann den Pfanneninhalt kräftig würzen.
Eine flache, feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Die Fenchelknollen mit den Schnittflächen nach oben hinein setzen und die Hackfleischmasse darauf verteilen.
Von der Brühe etwa 100 ml abnehmen und mit der Créme fráiche sowie den Kräutern verrühren. Die Fenchelknollen damit beträufeln. Den Parmesan auf den gefüllten Fenchelknollen verteilen und diese im Ofen etwa 20 Minuten überbacken. Das Gericht vor dem Servieren mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.
