Fenchelsalat mit Früchten
Zutaten:
2 Fenchelknollen, 2 Chicoreestauden, 1 saurer Apfel, 1 EL Zitronensaft, 2 Grapefruit oder Orangen, 100 ml süße Sahne, 1 EL Fruchtzucker, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1 TL Meersalz, 1 EL Mandelblättchen
Zubereitung:
Die Fenchelknollen putzen und längs in dünne Streifen schneiden. Fenchelgrün sehr fein hacken und beiseite stellen. Die Chicoreestauden der Länge nach halbieren, von den bitteren Strünken befreien, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und mit den Fenchelstreifen mischen. Den Apfel halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Diese mit dem Zitronensaft beträufeln. 1 Grapefruit oder Orange schälen und filetieren. Reste auspressen und Saft auffangen. Die zweite Grapefruit oder Orange auspressen, Saft zu dem der ersten geben und die Sahne darunter rühren. Sauce mit Fruchtzucker süßen und mit Cayennepfeffer und Meersalz abschmecken. Sauce unter die vorbereiteten Zutaten mischen und mit Fenchelgrün und Mandelblättchen bestreuen.
