Bandnudeln mit Paprika-Fenchel-Ragout
Zutaten:
3 Paprika, 1 Fenchel, 75 g getrocknete Tomaten in Öl, 50 g schwarze Oliven, 40 g Walnüsse, 40 g Pinienkerne, Olivenöl, Knoblauch, 5 große Salbeiblätter, 1 Bd. Petersilie, 200 g Schafskäse, 100 g Zwiebeln, Salz, schwarzer Pfeffer, 400 g breite Bandnudeln
Zubereitung:
Die Paprika vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Grill 6-8 Min. rösten, bis die Haut leicht schwarz wird. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und häuten. Paprika in kleine Stücke schneiden. Den Fenchel putzen, auf gleiche Größe wie Paprika schneiden. Die getrockneten Tomaten würfeln, 3 El Tomatenöl beiseite stellen. Die Oliven entkernen und klein schneiden. Walnüsse und Pinienkerne grob hacken und in einem El Öl goldbraun rösten. Nach Belieben Knoblauchzehen dazupressen. Die Salbeiblätter und die Petersilie grob hacken. Schafskäse würfeln. Fenchelwürfel mit den klein gehackten Zwiebeln im Tomatenöl und 5 El Olivenöl bei starker Hitze weich, aber nicht braun dünsten. Paprika, Tomaten, Oliven, Nüsse untermischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Bandnudeln kochen , abschrecken und in einer Schüssel mit dem Paprika-Fenchel-Ragout, Käse und Kräutern anrichten.
