Petersilienwurzelrisotto mit Ingwer
Zutaten:
2 Zwiebeln, 2 cm frischer Ingwer, 2 Petersilienwurzeln, 2 EL Olivenöl, 400 g Risotto-Rundkornreis, 600 ml warme Gemüsebrühe, 250 ml Weißwein, 1 Zucchini, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln und Inwer schälen und sehr fein würfeln. Petersilienwurzeln waschen, schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer sowie Petersilienwurzel andünsten. Den Reis dazu geben, Gemüsebrühe und Wein zugießen, umrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren. Zucchini putzen, waschen und in feine Streifen schneiden, dann in den Reiseinrühren und noch 5 Minuten mitgaren. Den Reis bissfest garen. Dann Risotto von der Kochstelle nehmen. Parmesan reiben und einrühren, salzen und pfeffern. Sofort servieren.
