Gebratener Kohlrabi mit Spiegeleiern

Zutaten:
750 g Kohlrabi, 150 g Frühstücksspeck, 3 Zwiebeln, 4 Eier, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 Spur Muskat 

Zubereitung: 
Kohlrabi schälen (das zarte Grün aufbewahren), vierteln, in dünne Scheiben schneiden. 
Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden, in grosser Pfanne ausbraten, Kohlrabi zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Zwiebeln fein würfeln, zu dem Kohlrabi geben, 10-15 Minuten offen braten, gelegentlich wenden. Eier in einer anderen Pfanne in Butter zu Spiegeleiern braten. Die Kohlrabi mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Kohlrabigrün fein hacken, das Gemüse damit bestreuen und mit den Spiegeleiern servieren. Dazu passen Folienkartoffeln mit Schmand oder Stangenbaguette.

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