Kalte Gurkensuppe mit Tomatengnocchi
Zutaten:
2 Salatgurken, ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, ½ L Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, einige Tropfen Tabascosauce
Gnocchi: 1 Ei, 1 Eigelb, 2 EL Tomatenmark, 100 g Mascarpone, 50 g geriebener Parmesan, Salz, Muskat, 50 g Vollkornmehl, 50 g Weizengrieß, Dill
Zubereitung:
Die Gurken ungeschält längs halbieren. Die Kerne entfernen, die Gurkenhälften klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, in der Butter dünsten. Die Gurkenwürfel zufügen, kurz mitdünsten. Mit der Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Tabascosauce abschmecken, kalt stellen.
Für die Gnocchi Ei, Eigelb und Tomatenmark gut verrühren. Den Mascarpone und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Das Mehl und den Grieß mit der Käsemasse gut vermengen. Etwa 30 Minuten stehen lassen, bis die Masse etwas kompakter geworden ist. Reich Salzwasser zum Kochen bringen. Von der Gnocchimasse mit zwei Esslöffeln kleine Klöße abstechen und diese ins kochende Wasser geben, bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten ziehen lassen. Die Gnocchi herausnehmen und erkalten lassen. Die Suppe auf Tellern verteilen. Die Gnocchi hineinlegen. Mit Dill garnieren.
