Zucchini mit Tomaten
Zutaten:
1 Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz, 4 mittelgroße Zucchini, 4 Tomaten, 1 Prise Rohrzucker, Pfeffer, ½ Bund Basilikum
Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken und in 2 El Olivenöl goldgelb anbraten. Die Knoblauchzehe mit etwas Salz zerdrücken und zu der Zwiebel geben. Die Zucchini halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten überbrühen, enthäuten und vierteln. Die Zucchini zu der Zwiebel geben und unter Rühren 4 Minuten andünsten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Tomaten mit dem restlichen Öl und dem Zucker in die Pfanne geben und 15 Minuten schmoren lassen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini hinzufügen und 5 Minuten zusammen mit den Tomaten schmoren. Das Basilikum grob zerzupfen und zu dem Gemüse geben; nochmals abschmecken.
