Auberginenpfanne

Zutaten:
2 Auberginen, Zitronensaft, 250 g Champignons, 250 g halbweich gedünsteter Vollreis, Minzeblätter, Oregano, Dill, Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer, 2-3 EL Olivenöl, 100 g geriebener Parmesan

Zubereitung:
Auberginen würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Champignons blättrig schneiden, ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln. Auberginenwürfel, Champignonscheiben und Reis mischen, die gehackten Kräuter und den durch die Presse gedrückten Knoblauch zugeben. Mit Salz  und Pfeffer abschmecken, das Öl unterrühren. Die Masse in eine tiefe, gebutterte Pfanne geben und ½ Stunde auf kleiner Flamme dünsten. Den geriebenen Parmesan zur Hälfte runter mischen und zur Hälfte drüber streuen.

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