Soufflé aus Pastinaken
Zutaten:
400 g Pastinaken, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 300 ml Milch, 1 TL gekörne Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 TL Senf, 1 Bund Petersilie, 4 Eier, Butter für die Form, 50 g Parmesan
Zubereitung:
Pastinaken schälen und fein raspeln. Butter erhitzen und das Mehl 2 Minuten darin anschwitzen und die Milch einrühren. Die geraspelten Pastinaken dazu geben und in der Sauce bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Das Gemüse mit Brühe, Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und etwas abkühlen lassen. Die Petersilie hacken. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Backofen auf 220°C vorheizen. Eine Auflaufform einbuttern. Petersilie und Eigelbe in das Gemüse einrühren. Den Parmesan reiben und zusammen mit dem Eischnee unterheben. Die Masse in die Form füllen und das Soufflé 25-30 Minuten backen.
