Ratatouille

Zutaten:
6 EL Olivenöl, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Auberginen, 2 Paprika, 6 Tomaten, 1 Schlangengurke, 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Oregano, 2 Zweige Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung: 
Das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Knoblauchzehen pressen und mit den Zwiebeln im Olivenöl hellgelb dünsten. Die Auberginen schälen und in Stücke schneiden. Die Paprika in Streifen und die Tomaten in Schnitze schneiden. Die  Schlangengurke in Stücke schneiden und alles zusammen mit den Kräutern zu den Zwiebeln geben. Zugedeckt dünsten, dabei immer wieder aufschütteln, bis das Gemüse zusammengefallen ist und sich Wasser gebildet hat. Je nach Flüssigkeitsmenge eventuell noch etwas Wasser beigeben. Eine Stunde dämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Kartoffeln, Nudeln oder Reis servieren.

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