Moussaka ohne Fleisch
Zutaten:
1 kg Auberginen, Salz, 1/8 L Olivenöl, 2 große Zwiebeln, 50 g Butter, 3 reife Tomaten (abgezogen und klein gehackt), 200 ml Bechamelsauce, Pfeffer, Zimt, je 125 g Parmesan u. Greyerzer Käse, 3 Eier
Zubereitung:
Die Auberginen waschen, die Hälfte in dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Min. ziehen lassen. Dann abspülen, abtrocknen und in dem Olivenöl kurz anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die restlichen Auberginen im Backofen bei mittlerer Hitze in etwa 45 Min. garen, bis sie weich sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Zwiebeln hacken und in der Butter goldgelb braten. Die gegarten Auberginen schälen, pürieren, dann mit den Tomaten und 2 El Bechamelsauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer, sowie etwas Zimt würzen. Eine Auflaufform buttern, die gebratenen Auberginenscheiben abwechselnd mit der Auberginen-Gemüse-Mischung eingeben und jede Schicht mit einem Teil der Käsemischung aus Parmesan u. Greyerzer Käse bestreuen. Die Eier mit der restlichen Bechamelsauce verschlagen, über den Auflauf gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei 180 °C etwa 30 Min. goldgelb überbacken.
