Auberginenwürfel in Tomaten-Knoblauchsauce
Zutaten:
750 g Auberginen, 700 g Tomaten, 2 Zwiebeln, Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1/8 Liter Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, Zucker, 1 Bd. Thymian
Zubereitung:
Die Auberginen waschen, putzen, würfeln und salzen. Einige Zeit ziehen lassen. Die Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren, würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Die Knoblauchzehen pellen und zerdrücken und zu den Zwiebeln geben. Tomaten zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles bei starker Hitze 10 Minuten einkochen und mit Pfeffer, Salz, etwas Zucker würzen. Auberginenwürfel gut abtrocknen und in heißem Öl etwa 5 Minuten braten. Thymian von den Stielen zupfen und zur Sauce geben. Sauce mit den Auberginen servieren.
Dazu Reis oder Nudeln.
