Auberginenpüree mit Schafskäse

Zutaten:
1 1/2 kg Auberginen, 6 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 200 g Schafskäse, Salz, Pfeffer, 1 Bd. Petersilie, 75 ml Crème fraîche

Zubereitung:
Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten im Ofen garen. Die
Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Mit Olivenöl und Weißweinessig verrühren.
Den Schafskäse zerbröseln und dazugeben. Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen, in kleine Stücke schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen, pürieren. Mit dem Schneebesen unter den Schafskäse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und mit der Crème fraîche unter die Masse geben.

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