Auberginen mit Reis und Schafskäse
Zutaten:
200 g Reismischung, 2 Auberginen, Salz, 200 g Schafskäse in Salzlake, 1 Bd. Schnittlauch, etwas Thymian, etwas Oregano, 3 Eier, 3 EL Olivenöl, Pfeffer,
Cayennepfeffer, 1 Zwiebel, Öl, 400 g Tomaten (püriert)
Zubereitung:
Die Reismischung in gesalzenem Wasser garen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Hälften aushöhlen; dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Auberginenhälften und das Innere mit Salz bestreuen. Den Schafskäse würfeln. Schnittlauch und Thymian waschen und in feine Röllchen schneiden. Oregano hacken. Die Eier mit dem Olivenöl, Pfeffer und
Cayennepfeffer verrühren. Reismischung mit Schafskäse und Kräutern vermengen. Auberginen trocken tupfen und die Füllung hineingeben. Die Zwiebel würfeln und in Öl anbraten Das Innere der Aubergine ebenfalls abtupfen, fein hacken und zur Zwiebel geben. Mit anbraten. Die Tomaten zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen, in eine feuerfeste Form gießen und darauf die Auberginen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 45 Minuten garen.
