Auberginen "sizilianische Art"

Zutaten:
2 Stiele vom Stangensellerie, 1 rote Paprikaschote, 1-2 Auberginen, 2 kl. Zucchini, 1 Zwiebel, 10 grüne Oliven (ohne Kern), 5 EL Olivenöl, 2 Zweige Zitronenthymian, 2 EL Tomatenmark, 3 EL Milder Balsamessig, 2 EL Apfeldicksaft, Salz, Pfeffer, 1 Bd. Basilikum, 2 EL angeröstete Pinienkerne

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und würfeln. Die Oliven in kleine Stückchen schneiden. Das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Auberginenwürfel scharf anbraten, bis sie glasig sind. Danach die anderen Gemüsewürfel sowie die Zitronenthymianblätter zugeben und unter Rühren etwa 10 Minuten schmoren. Olivenstücke zugeben. Tomatenmark, Balsamessig und Apfeldicksaft verrühren, über das Gemüse gießen und unterrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und nochmals 5-8 Minuten schmoren lassen. Vorsicht, das Gemüse hängt jetzt leicht an, bei Bedarf etwas Wasser zugießen. 
Basilikum fein hacken und unter das Gemüse rühren. Das Gemüse auf leicht angewärmte Teller verteilen und mit den Pinienkernen garnieren.
Dazu: Baguette

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