Aubergienenrollen mit Mozzarella
Zutaten:
2 Auberginen, Salz, Butter, Olivenöl, 24 hauchdünne Scheiben Frühstücksspeck, 12 Scheiben Mozzarella
Zubereitung:
Die Auberginen waschen und der Länge nach in ca. 3 bis 5 mm starke Scheiben schneiden (insgesamt 12 Stück). Gut einsalzen und 10 Minuten stehen lassen. Dann das Salz abwaschen, abtrocknen und die Scheiben in etwas Butter und Olivenöl ganz kurz von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und abtupfen. Jede Scheibe mit je 2 Scheiben Frühstücksspeck belegen und aufrollen. In eine Schale nebeneinander legen. 15 bis 20 Minuten im Backofen bei 180 °C garen. Darauf jede Rolle mit einer Scheibe Mozzarella belegen und zugedeckt, ohne weitere Hitze, 5 Minuten stehen lassen. Der Käse schmilzt auch so und wird nicht zu weich.
Dazu passen Brot (Baguette) und frischer Salat.
